De 21 a 23 de fevereiro Bragança é a capital do festival do butelo e das casulas, evento incontornável no plano cultural e económico, que se propõe ser também uma plataforma de excelência para a promoção e valorização das tradições da capital de Trás-os-Montes quer no plano nacional quer a no plano internacional. O objetivo é promover a enquanto destino turístico e de investimento.
Estas iguarias transmontanas permitem à divulgação e promoção integrada e articulada das produções que integram o património gastronómico da região.
O botelo ou butelo provêm do latim vulgar bottellus, que significa “tripa”. Para além da carne de porco, a sua confeção envolve ingredientes um pouco diferentes da generalidade dos enchidos. Entre eles contam-se os ossos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco.
Os condimentos normalmente utilizados são o sal, o alho, o louro e, por vezes, vinho branco ou tinto da região.
As casulas ou cascas são um produto típico da região, nomeadamente da Terra Fria, comem-se sobretudo no Inverno. Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem, quando o grão está bem formado mas ainda não seco. Secam-se as vagens durante vários dias e guardam-se para serem consumidas no Inverno. Devem-se colocar de molho um dia antes de se cozerem.
Se visitar Bragança nestes dias poderá saborear os sabores de Inverno em vários restaurantes que decidiram aderir ao festival do butelo e da casulas.